香草養生方法-中華种子网

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香草養生方法

　　現在很多超市里都有歐式風味的香草調料出售，烹飪時加入這些香料，不但使菜肴別有風味，而且還具有養生之效。据美國得克薩斯大學醫學院的阿利森?吉納德教授的研究結論顯示，包括迷迭香、鼠尾草、百里香在內的多种調味料都對人体健康有益，有延年益壽的功效。擅長烹調的你，有空時不妨下廚一試哦﹗□本報記者|周蓮蓮|文
　　

　料理篇

　　

　增色添香兩相宜

　　在中式廚房里，蔥、蒜、花椒、桂皮、茴香等干制香料是必不可少的。而在西式廚房里，蒔蘿、迷迭香、馬郁蘭、百里香等香草調料也是不可或缺的。香草調料可以辟除食物的不良气味，讓其釋放出鮮美的味道，令整道菜增色添香。而且新鮮香草還有著很好的裝飾性，令菜肴看上去更為鮮香誘人，令人食欲大開。

　　在西方，一個合格的家庭主婦應該是善用香草烹調的，因為西餐菜譜中，香草常常起著不可替代的作用。在法國南部的普羅旺斯，百里香、鼠尾草、迷迭香等香料植物都是自然生長在山野之中。很多居民的庭院中也种植了各种植物，擅長烹飪的家庭主婦就地取材，隨心所欲地采配，精心細致地搭配烹飪，為餐盤增添了獨特的風味。

　　香草制作訣竅

　　做調香品，新鮮香草是最好的。但在沒有新鮮香草的季節里，也可以用干香草來代替。与新鮮香草相比較，干香草更為濃縮，因而烹飪時的用量要減少。一般來說，干的香草用量在新鮮的四分之一即可。也就是說，可用一小茶匙干的香草來代替一小把新鮮的香草。在烹飪之前，將干香草碾碎，或提早加入菜肴中，都能夠充分的發揮出香味和增進味道。有些香草有著強烈的獨特香气，例如迷迭香、鼠尾草、百里香，因此烹飪時所使用的量應該各有不同。香草最好在被風干后的6個月之內食用。

　　香草菜肴香草作為調料，那种綿長的清香讓人食欲大開。搭配各類魚肉，則產生出不同尋常的滋味。例如西餐中常用羅勒、百里香、迷迭香等來為菜肴添香去腥，日式料理中常用紫蘇配生魚片，泰餐中也會用香茅來為魚類增添特別的清香之气。

　　香草點心加入迷迭香或百里香烤制出的西式點心，從香味到口感都會有顯著的改變，從而散發出濃郁的异域風情。

　　香草酒將香草与适量冰糖一起加入酒中浸泡，就是芳香酒，可以直接飲用，或者用作調制雞尾酒，顏色多彩，風味獨特。适宜用于芳香酒的香草包括檸檬草、紫蘇、薄荷、薰衣草、百里香、羅勒等。

　　香草茶在嘗過多种香草單獨的味道之后，不妨在茶壺里放進數种香草，試試其混合的滋味。混合的目的在于使味道和香气更為丰富淳厚。

　　功效篇

　　每天攝取5克以內

　　不同的香草在調味的同時，還有各自不同的健康功效。不過，根据專家建議，每人每天香草的攝取量最好控制在5克以內，如果一次吃得太多，反而會造成身体負擔。此外，大多數香草具有通經的效果，所以怀孕初期的孕婦最好避免食用。

　　

　　迷迭香（Rosemary）健康功效﹕提神醒腦、提高記憶力、治療白內障

　　做法﹕把迷迭香的嫩枝放在肉塊上烘烤，或和小羊排、小牛排一起烹調，香味可融入肉里，以消除腥

　　味。迷迭香和馬鈴薯搭配

　　起來十分美味，在煮熟或炒熟的馬鈴薯上淋一些迷迭香奶油，可使菜肴的香味變得非常濃郁。如果菜肴需要長時間加熱，可以使用香气比較濃郁的干燥迷迭香。把干

　　燥的迷迭香用葡萄醋

　　浸泡后，也可作為長條面包或大蒜面包的蘸料。鼠尾草（Sage）

　　健康功效﹕促進消化、改善發痘狀況，并具有良好的抗菌功效

　　做法﹕鼠尾草香味濃烈，略帶苦澀，可以切細加在菜肴中，也可以用橄欖油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鮮的鼠尾草葉子加在油炸的食物上可增添美味。可搭配腥味較重的肝臟、羊肉或青花魚等食材，既可以消除异味，又能增添香气。鼠尾草還可以和迷迭香、百里香一同使用，切細后和入橄欖油，可以作為法式黃油炸魚或爐烤料理的調味料﹔在這种調料油中加入面包屑后可作為魚貝類燒烤或煎炸用的面衣。

　　百里香（Thyme）

　　健康功效﹕止咳化痰、調經降壓、消除腸胃脹气、治療風濕疼痛

　　用法﹕烹調時大多使用的是百里香的葉子部分，淡淡的清香中帶有輕微苦味，其香味經過長時間烹煮也不會消失，是熬制大骨清湯或高湯時不可缺少的香料。百里香特別适合与魚貝類食材搭配，可在燒烤白肉魚類或　魚時使用，也可以在燴制貝殼類食材時使用。

　　羅勒（Basil）健康功效﹕驅風解熱、解胃舒脹痛

　　用法﹕新鮮羅勒葉是常見的調味料之一，气味清爽略甜。可以將其切細或者將整片葉子放入沙拉、腌漬魚、匹薩或意大利面中調味。羅勒非常适合与番茄搭配，不論是做菜、熬湯還是做醬，風味都非常獨特。羅勒也可以和鼠尾草、百里香混和使用加在熱狗、香腸、調味汁或匹薩醬里，味道十分醇厚。用羅勒葉片与乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，即為有名的意大利醬，搭配蔬菜及肉食可以令人食欲大增。

　　薄荷（Mint）

　　健康功效﹕止咳化痰、提神醒腦、改善風濕疼痛

　　用法﹕把新鮮的薄荷葉用醋腌制成調味料，淋在水果或沙拉上。因為薄荷的味道和甜味很配，也可以用薄荷調制果醬或糖漿，淋在水果蛋糕等甜點上。干燥的薄荷葉片主要用在去除羊肉或羊排的腥膻味，或加在調味醬汁里。

　　薰衣草（Lavender）健康功效﹕鎮靜安神、舒緩疲勞、解除頭痛

　　用法﹕薰衣草气味獨特，很少在熱菜中使用，可作為果醬的天然添加劑加入甜品或點心，如酸奶、水果餡餅、水果蛋糕、冰激凌當中。

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